Теперешній час: 29 бер 2024, 09:52

Часовий пояс: UTC + 2 години




Начать новую тему Відповісти на тему  [ Повідомлень: 3 ] 
Автор Повідомлення
 Заголовок повідомлення: Кетчуп домашний
ПовідомленняДодано: 02 бер 2013, 09:37 
Не в сети
Аватара користувача

Звідки: киев
КЕТЧУП домашний.

8кг помидор (8 л сока),
1кг лука,
1кг чищеных яблок.

Все перекрутить на мясорубке. Варить 1 час. Остудить, отжать жмых и перебить его в блендере до однородной пасты.
Вернуть в сок, добавить 0,5 кг сахара, 100г соли, 80г уксуса, специи 1-3 ( для остроты) карри, 15 гвоздичек. Варить 20минут. Предварительно в холодном соке растворить 4- 8 ст. ложек крахмала. Добавить крахмал и варить 10 минут.
Выход-12-14 поллитровых баночек.

_________________
http://www.edemelen.com.ua
Киев ---Умань


Повернутися на початок
 Профиль  
 
 Заголовок повідомлення: Кетчуп
ПовідомленняДодано: 29 сер 2016, 11:53 
Не в сети
Аватара користувача

Звідки: Київ
Пробовала варить кетчуп. Первый раз вышел жидковатым, второй раз чуть подправила и получился нормальным.

Мой рецепт прост, для ленивых :-; .

Свежевыдавленный томатный сок отставляю хотя бы на полчаса чтобы осела гуща и поднялась вода. Воду ополоныком или кому чем удобно, вычерпываю. Первый раз так не сделала и хоть и варился долго, а получился жидковатым.

Сок ставлю на огонь и как с обычным соком снимаю пенку с момента закипания пока она не рассосется. Добавляю перекрученный на мясорубку лук. Стараюсь его размять в соке ложкой, а то почему-то берется комком :nevidal:

В кусочек марли кладу по 1 чайной ложке перца душистого горошком, горчичного семени и гвоздики. Заматываю оставляя небольшой запас на разбухание специй и опускаю клуночек в кастрюлю примерно на половину глубины сока, второй конец привязываю к ручке кастрюли.

Варится часа 4, не меньше на среднем огне, без крышки или в полуприкрытом состоянии. Периодически помешиваю, чтобы не пригорало ко дну. Уваривается сок не меньше чем в половину. Под самый конец на глаз, т.е. на мой вкус, добавляю соль, сахар, уксус. Сакцентирую внимание, добавляю именно под конец варки. Сок в процессе уваривания сильно меняет свой вкус и в приницпе от жидковатого по вкусу сам становится густым, насыщенным.

Пропорции у меня следующие:

на 6 литров свежего сока лука грамм 700 (на глаз)
соли 1 -1,5 столовые ложки (по вкусу)
сахара 3-4 столовые ложки (по вкусу)
уксуса 1/4 стакана (также по вкусу)

Везде поставила "по вкусу" т.к. сильно зависит от перекрученных помидор. Я крутила разные помидоры, не одного сорта и вкус сока был разный.

_________________
Іра


Повернутися на початок
 Профиль  
 
 Заголовок повідомлення: Re: Кетчуп домашний
ПовідомленняДодано: 25 лют 2024, 22:56 
Не в сети
Аватара користувача

Звідки: Київ
2023р варила кетчуп за наступним рецептом (кетчуп дуже смачний! Знайшла рецепт яким користуватимусь і надалі):

1/2 помідор
1/2 солодкого перця
2-3 од цибулинки
сіль, оцет, цукор на смак

Помідори протикала і вичавлювала з них сік. Різала кавелками і засипала в мультиварку-скороварку (м/с) на режим Варіння на 5 хв (трохи сока ляла на дно чаши). Після відціжувала помідорну гущу, перебивала її блендером і перетирала на сито.

Перець різала шматками і в м/с. На нього зверху закидувала цибулю порізану на третину/чверті і заливала десь 1/3 - 1/2 склянкою оцту і також на Варіння на 5 хв. Відціжувала, перебивала гущу і перетирала крізь сито.
Наступну партію перця засипала в цю ж юшку з оцту та сока перця, яка лишалася після 1ої партії.

Змішувала суміші і томила їх на вогні декілька разів до бажаного уварювання.
Перед розливанням у промиті содою та обдані окропом пляшки, долавала на смак сіль, цукор, оцет.

Смак, колір - СУПЕР! :mol: Про магазинний кетчуп забулися, їмо мій, благо варила його навіть в грудні місяці. Як ніколи ні перець, ні помідори не пропали, всі пішли на кетчуп.
В чергову партію закинула гострого перця, вийшов майже чілі.

Изображение Изображение

_________________
Іра


Повернутися на початок
 Профиль  
 
Показати повідомлень за:  Поле сортування  
Начать новую тему Відповісти на тему  [ Повідомлень: 3 ] 

Часовий пояс: UTC + 2 години


Хто зараз на форумі

Зараз форум переглядають: нема зареєстрованих користувачів та гості: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Знайти:
Перейти:  
cron