У меня в кондитерской книжке было написано, что они прекрасно поднимаются если создать в духовке соответствующую влажность - поставить емкость с водой. Пробовала сие давно, еще в советской плите Брест. Разницы не заметила
Сейчас плиты получше, практически во всех есть равномерный обдув.
Маша, то что помню по памяти, давно не делала
снимать с огня заваренное надо когда на дне как бы карамель образовывается. Ты его все время ложкой мешаешь, чтобы не пригорело, тесто загустевает, становится одним комочком и на дне нечто ввиде пленки появляется.
У меня немного иной рецепт, в нем яйца надо добавлять в слегка подостынутое тесто. Перед вводом яиц нужно переложить тесто в другую емкость, а не в той, в которой заваривалось и дать немного остыть.
Вливать по 1 яйцу. Для ускорения вымешивания я вбивала яйца по чашкам и шумовкой взбивала до однородности и потом по 1 чашке выливала в тесто. Сначало тесто как бы разваливается на куски, не держится кучи, часть прилипает к ложке, часть на дне, но с каждым проворотом ложки становится гуще. Появился глянец - добавляю следующее яйцо.
Точные пропорции рецепта уже не вспомню, дома
Духовка должна быть хорошо прогретой и впекаются на высокой температуре.
Склероз!