Ви пам'ятаєте були при комуністах солодкі житні булочки що називалися у народі жуліки? Сама я такі не пам'ятаю
Але їх пам'ятає чоловік 
Зудів мені декілька років по вухам: "спробуй зробити жуліки". Отож вчора вперше в житті попрацювала з житнім борошном.Вийшли непоганими, але замало дала родзинок. Треба щоб їх було багатенько у тісті, буде смачніше
Сам рецепт:
250 гр житнього борошна
150 гр пшеничного борошна
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1 ч.л. меду
2 ст.л. олії
300 гр води (взяла 250 та 1 яйце)
жменька родзинок
сіль
Мед розвела в невеликій кількості тепленької води. Дріжджі окремо розчинила у рештках води.
Борошно + сіль + олія + яйце + розведений мед + опара = замісила до середньої крутості тісто, додала родзинок. Родзинки в процесі промила та мокрими обкачала у борошні, щоб трималися у товщі тіста.
Готове тісто накрила плівкою у мисці та поставила в тепленьке місце. Хвилин через 30 трохи підім'яла. Постояло ще хвилин 40, допоки піднялося у два рази щонайменше.
Деко змазала вершковим маслом та розклала на ньому витягнутої форми булочки. Просто відщипувала від тіста шматки та руками формувала. Змастила булочки тепленькою водою, дала постояти хвилин 10, а потім засунула у духовку на невеликий вогонь. Пеклися хвилин 40 знизу, ще хвилин на 10 вимкнула зверху гриль. В духовці вони піднялися удвічі.
На смак вийшов дуже не поганий житній хліб
Кислий житній я не люблю, а цей би їла та їла особливо з молоком Але тут хотілося щоб результат вийшов більш солодким, схожим на десертний. Тому наступного разу збільшу кількість родзинок утричі. Ще зауважу що краще робити булочки не пласкими, а високими. На пробу зробила різних форм і пласкі вийшли більш сухуватими. Найсмачніші саме високі булочки.
Та останнє, поки пеклися булочки дістала стареньку кондитерську книжку (нема щоб перед тим
). Знайшла цікаві зауваження, а саме:- випічку краще робити з сироватки, а не з води. Пояснюють це тим, що кислотність сироватки сприяє більшому підйому тіста, стимулює роботу дріжджів (наступного разу заміню воду на сироватку);
- радять у процесі підйому обов'язково хоч трохи підминати тісто. Пишуть що таким чином перші великі бульбашки вуглецю ми відминаємо і більш працьовитими стають менші бульбашки, а саме вони дають рівномірну текстуру готового виробу.
Рецепт заношу, бо доведеться щомісяця робити
Вийшло шт 12, але наступного разу буде мабуть 7, бо зроблю товщими, а не пласкими