Вита, если я не опоздала с рецептом
.... солила этим способом, рыбка очень нежная, малосольная, гораздо нежнее магазинной. Я брала в метро несколько больших кусков из середины рыбины. Разрезала на 2 части по хребту, вытягивала кости и сам хребет, кожу не снимала. Луску тоже не чистила, просто хорошо промыла ее перед засолкой. После посола я промывала рыбку, вставляла нож между шкурой и мякотью и как бы снимала шкуру, без особого труда. А потом уже резала и в салат и на бутерброды. В холодильнике засоленная стояла до 5 дней, вкус не менялся.
на 1 кг рыбы - 4 ст.л. крупной соли (можно морской) без горки,
- 1 ст. л. сахара,
- 1 ч. л. БЕЛОГО перца (я уже на глазок мелю ручной мельничкой)
- добавить в полученную смесь коньяк или водку — столько, чтобы получилась кашица, примерно 1 ст.л.
Именно коньяк или водка дают неповторимый вкус и равномерный посол. Читала, что еще и дезинфицирует
Намазываю рыбку со всех сторон. Складываю мякоть к мякоти и в пластиковый контейнер без гнета на сутки в холодильник.
Я помню, когда мама жила в Безыменном, то мы частенько делали домашний балычок из осетрины и солили скумбрию. Она тоже всегда добавляла самогон